Il costo delle merci nel Retail
L'incidenza del costo del prodotto è cruciale per la redditività e la sostenibilità dell'attività commerciale. Esaminiamo innanzitutto due aspetti chiave:
Food Cost (Costo del cibo) nel settore della somministrazione:
- Il food cost rappresenta la percentuale del ricavo totale che viene spesa per l'acquisto di materie prime alimentari. È un indicatore critico per le attività di ristorazione.
- L'obiettivo è mantenere il food cost il più basso possibile senza compromettere la qualità del cibo. In genere, un food cost ideale si colloca intorno al 25-35% del ricavo totale, anche se può variare a seconda del tipo di attività e della sua offerta.
Costo della merce (Non-food) nel settore retail non alimentare:
- Il costo della merce rappresenta la percentuale del ricavo totale che viene spesa per l'acquisto di prodotti non alimentari, come abbigliamento, articoli per la casa, elettronica, ecc.
- Anche in questo caso, l'obiettivo è massimizzare la redditività mantenendo basso il costo della merce.
Le azioni per contenere l'incidenza di tale costo includono:
Controllo delle scorte:
- Mantenere scorte adeguate evitando sia l'eccesso che l'inadeguatezza delle materie prime e dei prodotti finiti.
- Utilizzare sistemi di gestione delle scorte per monitorare i livelli di inventario e prevenire sprechi e rotture di magazzino.
Negoziazione con i fornitori:
- Ottenere prezzi competitivi attraverso trattative con i fornitori.
- Esaminare costantemente i prezzi dei fornitori e valutare la possibilità di cambiare fornitori per ottenere condizioni più vantaggiose.
Controllo delle porzioni e riduzione degli sprechi:
- Mantenere le porzioni sotto controllo per evitare sprechi di cibo in cucina.
- Implementare pratiche per ridurre gli sprechi alimentari, come riciclo degli avanzi, donazioni alimentari o compostaggio.
Ottimizzazione del menu o della gamma di prodotti:
- Analizzare le vendite per identificare i prodotti meno performanti e valutare se eliminarli o sostituirli con alternative più redditizie.
- Rivedere regolarmente il menu o l'assortimento di prodotti per garantire che soddisfino le esigenze dei clienti e massimizzino i profitti.
Formazione del personale:
- Educare il personale sull'importanza del controllo dei costi e coinvolgerli nell'identificare modi per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
Automatizzazione dei processi:
- Utilizzare software e sistemi automatizzati per gestire l'inventario, l'approvvigionamento e altre operazioni quotidiane, riducendo così gli errori umani e ottimizzando i processi.
Queste azioni possono aiutare a contenere il costo del prodotto nell'ambito retail, contribuendo a migliorare la redditività complessiva dell'attività.